Biscotti
gavoesi
18/20 uova fresche, 500g di zucchero, 500g di farina
Separate i tuorli delle uova dagli albumi. Sui tuorli versate 350g di
zucchero mentre agli albumi agiungete i rimanenti 150g di zucchero.
Sbattere bene, in recipienti separati, tuorli e albumi rendendoli lisci
e cremosi. Unire lentamente la farina ai tuorli frullati, rimestando
con delicatezza perchè non si formino grumi. Aggiungere agli
albumi amalgamando il tutto con un cucchiaio di legno. Versare il
composto in una sac à poche, con beccuccio tondo e far
uscire piccole quantità allungate di impasto sulle teglie
foderate con carta-forno. Mettere nel forno preriscaldato,
controllandone la cottura.
Nome originale della ricetta: Biscottos de sacchittu de secadura
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