AGNELLO
CON CARCIOFI
Ingredienti per 6 persone: circa 2 Kg di agnello da latte, 12 carciofi
sardi, 1 bicchiere di vernaccia, 1 pomodoro secco, olio d'oliva, aglio,
prezzemolo, sale.
Preparazione: Tagliare la carne a pezzetti e rosolarli nell'olio di
oliva, aggiungere il trito preparato con l'aglio, il prezzemolo ed il
pomodoro secco. Unire la vernaccia e quando evapora aggiungere un
mestolino d'acqua e far cuocere a fuoco lento. A metà
cottura unire i carciofi tagliati a spicchi ai quali avete tolto le
foglie più dure e la punta. Salare ed ultimare la cottura
tenendo il coperchio sulla pentola per fare in modo che i carciofi si
cuociano col vapore e mescolando con cura per evitare che e si
schiaccino.
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