TRATTALIA
Ingredienti:
Interiora varie di Capretto o agnello:
Fegato, polmone, cuore, milza, peritoneo, intestino, lardo.
Serve uno spiedo , un girarrosto ed un fuoco all'aperto
Preparazione
Tagliare le interiora a pezzettini, infilarle nello spiedo
intervallandole con il lardo a fettine. Perciò lardo,
polmone, lardo, fegato,lardo,cuore, lardo, milza,
fino a quando "finidi", cioè finiscono i pezzettini.
Cottura
Far girare il tutto lentamente al fuoco. Cuocere per 45
minuti ed aggiungere il sale. Passato questo tempo togliere
dal fuoco, prendere il peritoneo e avvolgerci lo spiedo, fare lo stesso
con l'intestino che avvolgerete pazientemente. Rimette a
cuocere un altra mezzora , a cottura ultimata aggiungere altro sale,
è buona mangiata calda.
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