TACCULAS
Ingredienti:
8 tordi o merli
rami di mirto fresco
sale abbondante
Si spennano e si bruciacchiano delicatamente gli uccellini senza
sventrarli. Si mettono quindi in una pentola con acqua e rametti di
mirto. Appena sono cotti si scolano e si cospargono abbondantemente di
sale. Infine gli uccellini si compongono a mazzi, infilandoli con la
testina in un ramoscello di mirto. Otto uccellini formano la Taccula.
Anziché infilarli, possono essere anche sistemati
direttamente fra i rami di mirto. Prima di consumarli bisogna lasciare
passare qualche ora per assorbire l'aroma. Di questi uccellini si
mangia tutto, eccettuati becco e stomaco. In effetti essi si cibano di
mirto ed infatti venivano preparati proprio nel periodo in cui il mirto
dava il frutto. Da quando è stata vietata l'uccellagione si
ripiega sulle quaglie in vendita nei mercati. Superfluo sottolineare
che il gusto è notevolmente diverso e le interiora vanno
eliminate prima della cottura.
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