PEIXEDDDUS
DE BOI (PIEDINI DI BUE)
Ingredienti:
un piede di manzo olio, aceto, aglio, prezzemolo, sale.
Si lava con molta cura il piede di manzo e lo si fa bollire in acqua e
sale. Deve cuocere sino a che è possibile staccare con
facilità la cartilagine dall'osso. La cartilagine va
tagliata a piccoli pezzi e condita in una terrina con olio, poco aceto
ed un trito di aglio e prezzemolo. La pietanza va rimestata con
frequenza e lasciata macerare per una notte prima di consumarla,
naturalmente fredda.
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