Panadas
Per la pasta: 500 gr. di farina, 150 gr di strutto, sale.
Per il ripieno: 500 gr di pecorino fresco, 8 foglie menta fresca, olio
per friggere.
Impastate la farina con lo strutto, poca acqua tiepida e sale;
l'impasto, che dovrà essere liscio e compatto, va fatto
riposare coperto. Nel frattempo preparate il ripieno; in una terrina
grattugiate il formaggio fresco, al quale va aggiunto, le foglioline di
menta sminuzzate con le mani. Spianate la pasta con il matterello e
preparate tante sfoglie sottili, tonde e larghe circa 10 cm di
diametro. Con il ripieno confezionate delle palline non troppo grosse,
da schiacciare e mettere al centro delle sfoglie; con le altre sfoglie
coprite il ripieno e chiudete i bordi aiutandovi con la rotella o con
una forchetta. In una padella ampia scaldate l'olio; appena fuma,
tuffatevi le panadas e friggetele. Servite calde.
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