Cagliato
Latte, caglio d'agnello o di capretto
In primavera e in estate si usa il latte a temperatura ambiente; in
autunno e in inverno occorre intiepidirlo. Versare il latte di pecora o
di capra o di vacca in un recipiente largo.
Unire un cucchiaino di caglio d'agnello o di capretto per ogni due
litri di latte, rimestare un po' e lasciare riposare in luogo tiepido
finoa rapprendersi.
Dopo circa mezz'ora tagliare a fette e lasciare inacidire. Per
facilitarne l'acidità aggiungere qualche cucchiaio di siero
conservato dalla cagliata precedente. Consumare con pane carasau
usandone piccoli pezzi a mo'di cucchiaino.
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