Alivi cunzate

Ingredienti: 500g di olive verdi in salamoia, 4 spicchi d'aglio, 1 cuore di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 carote, 1/2 bicchiere d'aceto, olio exta vergine d'oliva, origano, pepe


Lavate e asciugate le olive, poi battetele leggermente con il pestello nel mortaio o con un batticarne per aprirle, ma senza rompere il nocciolo. Per compiere questa operazione sarà conveniente metterne poche per volta su un tagliere.
Dopo averle snocciolate tutte, trasferitele in un'insalatiera e conditele con l'aceto, l'aglio e il prezzemolo tritati, il pepe e origano a piacere.
Aggiungete abbondante olio extravergine d'oliva e mescolate con cura.
Riducete a rondelle le carote pelate e il sedano in foglie, poi unite tutto alle olive.
Rigirate ripetutamente, affinché gli ingredienti si distribuiscano bene e lasciate insaporire l'insalata per almeno 24 ore, prima di servire.